Cocció 15 a 18 minuts.
Tothom participa a la seva preparació. Rascar els caragols amb un ganivet, salar-los. A la sal es barreja pebre picant. Alinear-los sobre la graella (gran graella de fina malla). Preparar un bon allioli i de llargues llesques de pa tou. Fer cremar sarments a fi d’obtenir una bona brasa. Quan la brasa és a punt (sense flama) es col·loca a sobre la graella i tota la gent espera en rotllana proveïda de la seva punxa a caragols i la seva llesca de pa untada d’allioli.
Quan els caragols comencen a cantar, es flamegen amb l’ajut d’una teia formada per un trosset de llard caragolat dins un embut de ferro colat. Cal fer caure algunes gotetes dins cada closca. Sortir del foc la graella. Cadascú se serveix directament al plat col·lectiu i és a qui tindrà el més important munt de closques buides. Un aficionat en menja vuitanta o cent.
En principi, als caragols succeeixen salsitxa, botifarra i costelles de xai torrades
No cal oblidar de fer circular un bon vi negre o rosat que hom veurà a galet amb un porró o una borratxa
PS: no cal oblidar de fer dejunar els caragols alguns dies.

Cuisson,15 à 18 minutes.
Tout le monde participe à la préparation. Gratter les escargots avec un couteau, les saler au sel mélangé de piment rouge, les aligner sur le gril:
Grang gril finement grillagé. Préparer un bon "allioli" et de larges tartines de pain frais. Faire flamber des sarments afin d'obtenir une bonne braise.
Dès que la braise est à point (pas de flammes) on place le gril et tout le monde attend en cercle, muni de sa pique à escargots et de son pain tartiné "d’aillioli". Lorsque les escargots commencent à grésiller , on les flambent à l’aide d’une torche formée par une barde de lard enroulée dans un entonnoir en fonte . il faut faire tomber quelques gouttes dans chaque coquille. Retirer la gril . Chacun se sert à même le plat collectif, et c’est  à qui aura le plus important tas de coquilles vides… Un amateur en mange  80, 100….
En principe, aux escagots doivent  succéder: saucisses, botifarra et côtelettes d’agneau grillées.Il ne faut pas oublier de faire circuler un bon vin rouge ou rosé que l’on boira à la régalada avec un "porro" ou une " borratxa ".
Ps: ne pas oublier de faire jeûner les escargots quelques jours.
Bonne < cargolada >